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蛋糕制作中的小细节:防止回缩的注意事项 (蛋糕制作中的食品化学)

在蛋糕制作过程中,防止回缩是一个关键步骤,这不仅影响到蛋糕成品的美观,也关系到蛋糕口感的细腻程度,蛋糕回缩的原因主要是由于蛋糕在烘烤过程中,内部的面筋和淀粉受热膨胀后迅速冷却收缩,为了有效防止这种现象的发生,我们需要从多个方面入手,包括原料的选择、搅拌技巧、烘烤时间和温度等,本文将详细探讨这些因素以及如何通过调整来达到最佳效果,一、原...。
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